מחמצת טבעית, קמחים איכותיים וזמן תסיסה ארוך, כל מאפה יוצא מהתנור טרי ומוכן בדיוק בשבילכם, בלי קיצורי דרך ובלי חומרים משמרים.
מאיה למדה אפייה בצרפת וחזרה לתל אביב עם אמונה פשוטה: לחם טוב לוקח זמן, ואי אפשר לזרז מחמצת. ב-2017 פתחה את קמח ומים בדירת קרקע קטנה, עם תנור אחד ומתכון מחמצת שהיא עדיין משתמשת בו היום.
היום הצוות הקטן של קמח ומים אופה מדי בוקר לחמים, מאפים ועוגות אירועים, ותמיד באותה גישה: מרכיבים מעטים ואיכותיים, זמן תסיסה מלא, ואפס פשרות על הטעם.
לחם עשוי מחמצת טבעית מתפח באיטיות, לפעמים יותר מ-18 שעות. הזמן הזה מפרק חלק מהגלוטן והסוכרים, כך שהלחם קל יותר לעיכול וטעמו עמוק ומורכב יותר מכל לחם עם שמרים מהירים.
מעבר לטעם, לאפייה איטית יש גם ערך תזונתי מוכח. תהליך התסיסה הארוך משחרר ויטמינים ומינרלים שהגוף סופג ביתר קלות, ומוריד משמעותית את מדד הגליקמי בהשוואה ללחם תעשייתי.
במאפייה שלנו לא מתפשרים על הזמן הזה, גם כשיש תור בבוקר. לחם טוב לא ממהר, ואנחנו גם לא.
מחמצת טבעית שמתפחת לאורך זמן ולא נלחצת בכימיה.
קמח, מים ומלח. בלי משפרי אפייה ובלי חומרים משמרים.
תסיסה ארוכה הופכת את הלחם לקל יותר לעיכול ולגוף.
לא הבטחות גדולות, אלא כמה עקרונות פשוטים שאנחנו שומרים עליהם כל יום.
אנחנו לא אופים למלאי. כל מה שיוצא מהתנור נמכר באותו יום, ומה שנשאר בסוף היום הולך לעמותות מקומיות.
קמח מטחנות ישראליות, חמאה איכותית ופירות עונתיים מחקלאים באזור. פחות קילומטרים, יותר טעם.
המחיר על השלט הוא המחיר שתשלמו. בלי תוספות נסתרות, גם בהזמנות עוגות אירוע מותאמות אישית.
עוגת חתונה או יום הולדת מתוכננת יחד איתכם, מהטעימה הראשונה ועד ליום המשלוח בפועל.
חמישה שלבים פשוטים, בדיוק כמו שסבתא הייתה עושה, רק עם קצת יותר תכנון.
יום לפני האפייה מזינים את המחמצת בקמח ומים, ומחכים שתתעורר לחיים.
לישה עדינה, ואז תפיחה איטית של כמה שעות בטמפרטורת החדר.
עיצוב הבצק בעבודת יד, ותפיחה נוספת וקרה במקרר למשך הלילה.
אפייה בחום גבוה עם קיטור, כדי לקבל קרום פריך ופנים אוורירי.
קירור קצר על רשת, ואז ישר למדפים ולסלסלת הקנייה שלכם.
כל מוצר ניתן להזמנה בנפרד, ואפשר גם לשלב הכל למאורע אחד מושלם.
מגוון לחמים יומיים, מכוסמין מלא ועד לחם לבן קלאסי, הכל בתסיסה איטית וטבעית.
קרואסונים, בבקות ומאפי בצק עלים שנאפים כל בוקר טרי, בדיוק כמו בפריז.
עוגות חתונה, יום הולדת ואירועי חברה בעיצוב אישי, לפי טעימה וייעוץ מוקדם.
עוגיות, פרלינים ומארזי מתנה לאירועי חברה ומתנות אישיות, באריזה מהודרת.
שלוש דוגמאות ממה שיוצא אצלנו מהתנור מדי שבוע.
עוגות חתונה מומלץ להזמין חודש וחצי מראש. עוגות יום הולדת וארועים קטנים ניתן להזמין כבר שבוע מראש, בכפוף לזמינות.
בהחלט. יש לנו מגוון לחמים ללא גלוטן ועוגות טבעוניות, פשוט ציינו זאת בהזמנה ונתאים בשמחה.
כן, יש לנו מנוי לחם שבועי ללקוחות קבועים, עם אפשרות לבחור את סוג הלחם ואת יום האיסוף.
מקדמה של 30 אחוז בעת ההזמנה, והיתרה ביום האיסוף או המשלוח. הכל מפורט מראש בהצעת מחיר כתובה.
השאירו פרטים לתיאום הזמנה או טעימה ראשונית, ללא עלות וללא התחייבות.